В связи с неумением хранить пресную воду, которая во время длительных плаваний часто протухала, вместе с запасом пресной воды часто брали запас пива или вина. Но и пиво, и вино подчас также не выдерживали морских тягот и прокисали, поэтому моряки внимательно присматривались к более крепким напиткам. Но ввиду дороговизны коньяков и бренди, часто не могли себе позволить взять достаточное их количество. Дешевый не прокисающий ром стал прекрасным выходом из ситуации. Постепенно ром становится товаром. Им начинают торговать в портах, производство рома становится более упорядоченным и объемным.

Отсюда же берет свое начало и ассоциация рома с пиратством. Ром становится ценным товаром, мимо которого никак не могла пройти такая мощная объединяющая искателей приключений и жадная до денег сила, каковой в ту пору являлось пиратство.

Ром действительно был очень популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Помимо того, что ром был ценным грузом, который можно было выгодно продать на Тортуге, он использовался пиратами и по прямому назначению, поскольку не только веселил, но и поднимал боевой дух, притуплял чувство голода, согревал. Кроме того, ром с целью дезинфекции добавляли в запасы воды на судне, существенно продлевая срок ее хранения, использовался он и в медицине – для обеззараживания и обработки ран и порезов, которые с учетом рабочей специфики всегда в изобилии водились у пиратов.

По тем же причинам ром был официально введен в ежедневный рацион британских моряков. Связывать ром с английским королевским флотом стали еще в 1655 году. Наличие рома собственного производства привело к замене им французского бренди как спиртного напитка, ежедневно присутствовавшего в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 года ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Нельсон Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая, который адмирал носил в плохую погоду и который по-английски назывался grogram cloak, смесь рома с водой стали называть «грогом». Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970 года.

Морской ром играет важную роль в историях о том, что после победы в битве при Трафальгаре с целью лучшего сохранения тело Горацио Нельсона перевозилось в Англию в бочке рома. Из этих историй берет начало название рома как «крови Нельсона».

После развития производства рома на Карибских островах, популярность напитка распространилась на колониальную Америку. Для покрытия спроса на напиток первая фабрика по перегонке рома в колониях была открыта в 1664 году на территории современного Стейтен-Айленда. В Бостоне (штат Массачусетс) такая фабрика появилась 3 года спустя. Производство рома стало крупнейшей и наиболее процветающей отраслью промышленности в колониальной Новой Англии. Производившийся здесь ром был очень популярным и даже считался лучшим в мире большую часть 18 века. Ром с Род-Айленда наравне с золотом некоторое время использовался в Европе для взаиморасчетов. По оценкам потребления рома в американских колониях перед американской войной за независимость, на каждого мужчину, женщину и ребенка приходилось 13,5 литров рома в год.

Популярность рома не ослабла после получения Америкой независимости. В частности, Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 году бочку барбадосского рома. В итоге, ограничения на производство и продажу рома в той части Карибских островов, что принадлежала Британии, одновременно с развитием производства американского виски привела к спаду популярности рома.

До второй половины 19 века весь изготавливаемый ром был тяжелым и темным, который считался подходящим для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Для увеличения объема ромового рынка, Королевская палата Испании по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства рома.

Результатом стало множество улучшений процесса изготовления, которые существенно повысили качество рома. Одной из наиболее значимых фигур в процессе улучшения был Дон Факундо Бакарди Массо, переехавший в 1843 году из Испании в Сантьяго де Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба помогли изготавливать более мягкий и приятный напиток, каковым сегодня является белый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 году основал компанию Bacardi, которая и в настоящее время производит ром, считающийся эталонным.

Производство рома имеется в Австралии, США, и даже в Индии, но основное производство рома сосредоточено на Карибских островах и в Южной Америке.

Каждая страна-производитель предъявляет к рому разные требования и стандарты, в связи с отсутствием единого стандарта разделение рома на значимые группы усложнено. Среди различий в определениях – крепость напитка, минимальная выдержка и даже стандарты для наименований.

Так, ром, производимый в Колумбии, согласно нормативным актам имеет крепость не менее 50% об., тогда как в Чили и Венесуэле требуется минимальная крепость лишь в 40% об. Мексиканский ром выдерживают не менее 8 месяцев, в Доминиканской Республике – 1 год, в Венесуэле – 2 года.

В Аргентине ром подразделяется на белый, золотой, светлый и экстра-светлый. На Барбадосе используются термины белый, крепкий и выдержанный. Несмотря на эти различия в стандартах и номенклатуре, чтобы показать широкий спектр производимых видов рома, предлагается следующее деление.

По способу производства выделяют два основных типа рома – сельскохозяйственный (производимый из сока сахарного тростника) и промышленный ром (производится из патоки – отхода сахарно-тростниковой промышленности). Для определения сорта рома используются следующие термины.

Темный, золотой и светлый ромБелый (серебряный, светлый) ром – обладает деликатным мягким вкусом, белый ром обычно сладкий с неявно выраженным карамельным тоном, прекрасно сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, благодаря чему чаще всего используется в качестве основы для знаменитых кубинских коктейлей «Куба Либре» (который, по слухам, очень любит Фидель Кастро), «Пинья Коллада», «Маи Таи», «Мохито», «Дайкири», которыми славится Остров Свободы.

Янтарный (золотой) ром – выдержанный ром средней плотности. Строгий, умеренно сладкий, с сильным карамельным тоном, во вкусе янтарного рома могут проявляться специфические оттенки специй, что происходит от применения в технологическом процессе производства различных добавок. Может входить в состав коктейлей, но чаще употребляется в чистом виде со льдом и лимоном.

Черный (темный) ром – ром очень темного, иногда черного цвета. Обладает сильным, ярко выраженным карамельным тоном с нюансами специй и морской воды. Черный ром обычно выдерживается дольше, чем белый или янтарный ром, в бочках с добавлением обугленной дубовой клепки или в бочках с обугленной внутренней поверхностью. Кроме использования в коктейлях, черный ром часто используется в кулинарии, употребляется в чистом виде. Иногда – со льдом или льдом и лимоном.

Ароматизированный ром – сравнительно молодой сорт рома, технология которого предусматривает введение добавок специй и фруктовых экстрактов, в основном ванили, корицы, лимона, апельсина, манго, кокоса, кофе. Такой ром часто смешивают с тропическими напитками такого же вкуса. Используется в приготовлении коктейлей, иногда употребляется в чистом виде. Чаще всего используется на производстве для купажирования с чистым ромом для придания ярких индивидуальных черт той или иной марки рома.

Крепкий ром – напиток настоящих пиратов! Этот ром гораздо крепче стандартного (крепость которого обычно варьируется от 37 до 50% об.). Многие виды такого рома имеют крепость до 75% об.

Выдержанный ром премиум и супер-премиум (Anejo) – элитный ром, выдержанный более 5 лет, который принято употреблять так же, как виски. Обладает строгим сильным характером и мощным вкусом, поэтому обычно употребляется в чистом виде. Такой ром производят наиболее именитые производители, среди самых известных марок можно отметить Bacardi 8, Fernandez Family’s Ron de Barrilito 3 Star, Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum.

Только у нас сейчас с вишней напряг (не конкретно у меня - у меня сада/огорода нет, а у друзей/знакомых). Жара стоит невыносимая, дождей нет, вишня мелкая, кислая и червивая.